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W酵母のチカラ
新甘辛度

「新甘辛」指数による清酒パック分布

新甘辛度とは?

日本酒造組合中央会と酒類総合研究所により H17策定。
国税局から使用推進指導。日本酒の味わいを数値化したもの。

「新甘辛度」=グルコース濃度(ブドウ糖濃度)ー酸度

① 甘味の違いをより正確に。
② 辛口化する清酒の相対的な甘辛を表示する式。
③ 一般消費者の感覚重視の基準。